首 页产品信息供应信息求购信息合作信息公司企业企业新闻展会信息业内动态国际动态饮食健康科技新闻政策法规安全质量会员注册会员登录
酒水信息网www.wine9.cc
首 页   行业动态   安全质量   企业动态   葡萄酒   白 酒   啤 酒   黄 酒   洋 酒   酒原料   饮食健康   会员
首页新闻资讯业内动态 — 单宁入门知识,酒粉必看
单宁入门知识,酒粉必看
【酒水信息网】 时间:2019-12-02 来源:腾讯新闻
在喝葡萄酒时,总会听到别人这样说:

单宁很紧致

单宁很柔滑

单宁很细腻

单宁很粗糙...

那么单宁究竟是何方神圣

竟然总是被传为神乎其神

1. 单宁是何方神圣


单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物,是饮酒后引起口腔苦涩感的物质。


一般情况下:

人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在,更多的时候,人们是靠口腔后部的感觉器官感受到的。

2. 单宁来自神马地方


葡萄酒中的单宁来源于:

葡萄皮

葡萄籽

葡萄梗

橡木桶

在酿造过程中,葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长,最终得到的单宁就越多。

3. 单宁的口感如何

单宁给人一种干而涩的感觉!正如法国农业科学研究院研究人员吉纳维芙·科内赫罗所说,单宁在口腔的感觉就像是一只猫的舌头舔你的手。

如果单宁不够圆润、成熟,会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感,这时它需要时间来软化。

经过漫长的陈酿后,它会逐渐变得柔顺、细致喝起来圆润顺口涩得恰到好处。

4. 单宁有什么作用

单宁不仅为葡萄酒增加涩味,也和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。


单宁是天然防腐剂,具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒保持最佳状态,对于红葡萄酒的陈年能力更有决定性的作用。一瓶好年份的酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。

5. 葡萄酒中的单宁含量

葡萄品种、酿酒风格、陈酿时间、与橡木桶接触时间等都会影响葡萄酒的单宁含量:

高单宁葡萄品种:

内比奥罗(Nebbiolo)

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

丹魄(Tempranillo)

蒙特布查诺(Montepulciano)

味而多(Petit Verdot)

小西拉(Petite Sirah)

低单宁葡萄品种:

巴贝拉(Barbera)

仙粉黛(Zinfandel)

黑皮诺(Pinot Noir)

普里米蒂沃(Primitivo)

歌海娜(Grenache)

梅洛(Merlot)

6. 单宁怎么与美食做完美CP

单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒特别适合同高蛋白食物(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)搭配佐餐,使食物口感变得如天鹅绒般的柔顺,减少刺激感。


然而,对于那些辛辣食物,与高单宁和高酒精度的葡萄酒搭配容易加强葡萄酒的口感,使口感更强劲,因此辛辣的美食应该搭配清淡且具有浓郁水果味的甜葡萄酒。

因为全球新兴葡萄酒市场的需求已发生变化,而且单宁含量略低的葡萄酒更易入口,在购买1至2年后就能够饮用,所以相比50年前,现在越来越多的酿酒师倾向于酿制单宁含量略低的葡萄酒。

(文章来源于 — 萌妹说酒)
——————【正文完】——————
最新资讯:
·南涧县:一片生态茶带富一个村
·吉林省集安市市场监管局开展葡萄酒生产经营单位专项整治
·家乐福小酒馆近距离与红酒爱好者分享红酒文化
·家乐福小酒馆近距离与红酒爱好者分享红酒文化
·2019饮迷酒吧行业颁奖盛典获奖者名单揭晓
·2019饮迷酒吧行业颁奖盛典获奖者名单揭晓
·首获拉姆·查兰管理实践奖,挖酒网持续为改变行业生态环境做出贡献
·2020世界水果产业博览会邀请函
·一日四果,为了茶产业,山东农大“放大招”!
·第28届比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛将在银举办
版权与免责声明:
1、本文系网友投稿或编辑转载,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
2、如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除或断开链接!
※ 有关作品版权事宜请联系客服
------------------------------------ 关于我们 | 会员服务 | 广告服务 | 联系方式 | 法律声明 | 友情链接 | 设为首页 | 加入收藏 ------------------------------------
备案序号:鲁ICP备09017885号 投递稿件和展会合作联系客服QQ:54098120
版权所有:Copyright 2008 wine9.cc 酒水信息网 Inc. All rights reserved.
E-Mail:54098120@qq.com QQ:54098120
酒水信息网提醒您:适度饮酒有益身体,过量饮酒有害健康。